“没有一只鸭子逃出广西”

中元节,别称七月半,时间在农历七月十五,部分在七月十四,是相当重要的民俗节日,节日的意义在于:敬祖,是中国民间最大的祭祀日之一。在广西一些地区,七月十三吃鸡,因为需要整鸡祭祖,七月十四这天吃鸭子,河边即出现大家一起处理鸭子的景象,网友调侃:“中元节,没有一只鸭子逃出广西人的餐桌。”

确实,在这个节日里,没有一只鸭子能逃脱成为美食的命运。广西常见的鸭肉美食有“南宁的柠檬鸭”、“桂林红烧鸭”、“柳州螺蛳鸭”、“梧州纸包鸭”、“北海豆豉鸭”、还有白切鸭、糯米鸭等,如果你到了广西,可以尝尝以上鸭肉美食,或者在家动手,试试果蜜姐姐为大家分享的六道家常鸭肉做法。

第一道:竹笋焖鸭肉

这个季节里,有一种竹笋称为甜笋,味道鲜美,入汤炒食皆味美。竹笋含有丰富的膳食纤维,多种维生素,可解腻,与鸭肉同搭配,可以炖汤,也可以红烧,鲜而不腻。

准备食材:鸭肉、竹笋、红辣椒、青辣椒、姜、葱、精盐。

做法:1、新鲜的鸭肉,与姜、葱入锅煸炒至变色;2、放到电饭煲中,选择炖肉模式;3、后期加入笋片,再炖15分钟,或煮切成小块与鸭肉同炖;4、辣椒可放可不放,喜欢喝汤的不用加入辣椒,喜欢汤汁浓郁的,加入辣椒,收汁即可。

第二道:鸭肉炖粉条

鸭肉与粉条同炖,粉条筋道可口,同时也吸饱了鲜美的汤汁,此菜上桌,剩下的都是鸭肉,粉条总是不够吃。而此菜,也可以是鸭汤加粉条,或是红烧鸭炖粉条,都可以。

准备食材:鸭肉、红薯粉条、辣椒、姜、葱、啤酒、红烧汁、黄酒、精盐、食用油。

做法:1、准备好鸭肉;粉条用冷水泡软,姜、葱;啤酒和料汁;2、将鸭肉入锅焯水,冷冻鸭肉需要焯水,新鲜的可直接入锅;3、鸭肉炒至变色,加入啤酒、酱油炒匀,加入开水炖煮约半小时;4、后期加入辣椒块、粉条,再煮二三分钟即可。

第三道:砂锅黄豆焖鸭肉

砂锅菜肴,汤汁浓郁,味道鲜美,将黄豆与鸭肉同焖,粒粒鲜美且营养,黄豆含有钙、植物蛋白等营养物质,与鸭肉细火焖炖,鲜嫩味美,是下酒菜,也是下饭菜。

主要食材:鸭肉、黄豆、黄豆酱、料酒、姜、洋葱、辣椒、精盐、食用油。

做法:1、准备好鸭肉和其他配料;2、将鸭肉入锅炒至变色,加入姜和洋葱,料酒炒匀;3、将鸭肉与黄豆,放到砂锅中,加入开水;4、大火焖煮至软烂,后期加入辣椒块收汁。

第四道:香菇花生炖鸭肉

香菇是味道鲜美且营养丰富的菌菇类食材,而花生也是大家喜欢的下酒菜,无论是炒、炸或是炖煮皆味美;香菇花生炖鸭肉,鲜上加鲜,且做法简单。

准备食材:香菇、花生、鸭肉、蒜头、洋葱、姜、红烧汁、精盐、食用油。

做法:1、鸭肉剁块,焯水备用;2、准备好所有食材,将花生焯水备用,香菇泡发;3、砂锅中加入姜、葱、蒜,加入鸭肉、酱油,炒匀,加入香菇和花生,加入适量清水;4、烧开后转小火焖炖至软烂,后可加辣椒、葱花,收汁上桌。

第五道:山药炖鸭肉

山药是营养丰富的根茎类食材,它可入菜,也可当作主食,粉糯鲜美,山药与鸭肉同搭配,可入汤,也可红烧,这道山药炖鸭肉是用电饭煲炖煮的,制作方便,味道鲜美。

准备食材:山药、鸭肉、姜、冰糖、香叶、葱、红烧汁、精盐、食用油。

做法:1、准备好食材,鸭肉焯水备用;2、锅中加入食用油,加入姜和葱、香叶、冰糖,配料可按个人喜好而定;3、将鸭肉炒至变色,放到电饭煲中,炖煮半小时后,将锅排气,加入山药同炖;4、最后可加一些辣椒丝或葱叶。

第六道:柱侯酱烧鸭肉

柱侯酱是一种酱料,其味道鲜美,相传是由佛山厨师梁柱侯创制,是佛山特产之一。它主要用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等肉类食材,肉质鲜嫩,油而不腻,色泽红亮,口味鲜美。如果说,喜欢吃鸭肉,又不道如何选调料,就试试这道柱侯酱烧鸭肉吧。

准备食材:姜、葱、柱侯酱、鸭肉、精盐、食用油、米酒。

做法:1、准备好食材和配料,鸭肉是新鲜的鸭肉为佳;2、姜、葱入锅,加入鸭肉炒至变色;3、加入一些米酒翻炒去水分;4、加入柱侯酱,开水,炖煮30分钟左右,加少量精盐、葱花,收汁即可。

中元节在七月,正是初秋时节,由于“秋老虎”的原因,气温高易上火,而鸭肉味鲜美,营养丰富,可清热防燥又滋补,可丰富餐桌菜肴,也是贴秋膘的味美佳肴,以上六道家常鸭肉的做法,学会了,家人夸你是大厨,做起来吧。


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